plante potagère (Allium ascalonicum, Allium oschaninii) voisine de l'oignon et de l'ail, dont le bulbe est un condiment à la saveur moins forte que ce dernier. On distingue l'échalote nouvelle, l'échalote rose, et l'échalote grise.

Le nom y est surtout utilisé pour désigner, soit un jeune oignon au bulbe blanc allongé, soit la ciboule (Allium fistulosum, aussi appelée cive, oignon d'Espagne, chiboule, ou ail fistuleux). Il existe une variante nommée échalon.