Ballottine, le plus souvent de volaille et généralement farcie.
Sorte de sauce à base de jus de volaille rôtie et de vin, de verjus, de vinaigre ou de lait.
Sauce faite avec de la graisse de volaille, de l'oignon et une liaison de farine et de lait.
Doguadine, molécule fongicide.
Sauce à base d'oignons accompagnant les volailles.
Sauce à base de graisse de volaille, de lard et de vin ou de verjus.